Frischer Zucchiniauflauf mit geröstetem Brot
Zutaten:
400 g Brot, z.B. Roggenmischbrot von Kamps
4 kleine Zucchini
250 g geriebener Käse, z.B. Gouda
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 EL Weißwein
2 Blätter vom frischen Basilikum
½ TL Thymian
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Beginnen Sie damit, die Zucchini gründlich zu waschen und drei von ihnen in Stifte zu schneiden. Erhitzen Sie anschließend 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Schälen Sie die Knoblauchzehen und pressen Sie diese durch eine Knoblauchpresse direkt in die Pfanne. Ist der Knoblauch etwas angedünstet, können Sie die Zucchinistifte dazugeben und anbraten. Achten Sie hierbei darauf, dass Sie eventuell noch etwas Öl in die Pfanne geben, damit die Stifte nicht zu dunkel werden.
Während die Gemüsestifte rundherum anbraten, können Sie das Tomatenmark mit dem Weißwein verquirlen. Würzen Sie mit dem zuvor fein geschnittenen Basilikum, Salz und Pfeffer nach Belieben. Gießen Sie die Tomatenmarkmischung zum Gemüse in die Pfanne und vermischen Sie alles miteinander. Die Masse geben Sie zunächst in eine Schüssel.
Heizen Sie jetzt den Backofen auf ca. 225°C vor.
Schneiden Sie das Brot in würfelgroße Stückchen und rösten Sie es mit 3 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur unter ständigem Wenden gut an. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Thymian und mischen Sie dann die Hälfte des Käses unter die Brotstücke.
Schneiden Sie die letzte Zucchini nun der Länge nach in dünne Scheiben und rösten Sie diese von beiden Seiten in der Pfanne an, in der Sie zu Beginn die Zucchinistifte angebraten haben. Lassen Sie die Scheiben etwas abkühlen.
Mit einem Teil dieser Scheiben legen Sie den Boden einer ausreichend gefetteten Auflaufform aus. Darauf verteilen Sie die Hälfte der Brotwürfel-Masse. Verteilen Sie nun die gesamte Zucchini-Tomatenmark-Mischung auf dem Brot, wonach wiederum eine Schicht des selbigen folgt. Den Abschluss bildet eine weitere Lage der länglichen Zucchinischeiben. Verteilen Sie die zweite Hälfte des geriebenen Käses darüber und lassen Sie den Auflauf in der Ofenmitte ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.
Unser Tipp: Dieses Rezept können Sie je nach Geschmack variieren, wenn Sie beispielsweise noch frische Tomaten oder auch Rindergehacktes mit den Zucchini in der Pfanne anbraten. Lassen Sie Ihrer Kreativität einfach freien Lauf.
