Frühlingshafter Spargelsalat mit geröstetem Baguette
Zutaten:
6 Scheiben Baguette, z.B. von Kamps
600 g weißer oder grüner Spargel
300 g mittelgroße Tomaten
ca. 350-400 g weißer Thunfisch
8 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
1 kleine Knoblauchzehe
6 TL Tapenade (schwarze Olivenpaste)
1 Bund Basilikum
ca. 10 Sardellenfilets
1 Zitrone
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Waschen Sie den Spargel unter fließendem Wasser und lassen Sie ihn gut abtropfen. Schälen Sie den Spargel nun sorgfältig mit einem Schälmesser oder einem speziellen Spargelschäler, so dass keine holzigen Stellen bleiben. Anschließend schneiden Sie die harten Spargelenden ab und binden die Stangen mit Küchengarn in Bündeln von 7 bis 10 Stangen zusammen. So können Sie den Spargel später leichter aus dem Topf nehmen.
Bringen Sie ausreichend Wasser in einem großen Topf mit etwas Salz, eine Prise Zucker und ca. 50 g Butter zum Kochen. Geben Sie die Spargelbündel hinein, so dass alle Spargelstangen vom Wasser bedeckt sind. Die Garzeit von weißem Spargel beträgt ca. 15-20 Minuten, der grüne Spargel wird nach ca. 10-15 Minuten gar. Dann den Spargel aus dem Wasser heben und schräg in ca. 3-5 cm lange Stücke schneiden.
Zum Anrühren einer köstlichen Vinaigrette nehmen Sie vom übriggebliebenen Spargelfond ca. 4 EL, dazu Essig, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und Olivenöl. Der leicht abgekühlte Spargel und die in Viertel geschnittenen Tomaten werden mit ca. 5 EL der Vinaigrette mariniert.
Das Baguette in Scheiben schneiden und im Backofen möglichst von jeweils beiden Seiten goldbraun anrösten. Anschließend eine Seite mit Knoblauch einreiben und zusätzlich mit der Tapenade bestreichen. Schneiden Sie die Scheiben anschließend in mundgerechte Stücke.
Lassen Sie nun den Thunfisch gut abtropfen und zupfen Sie ihn in grobe Stücke. Geben Sie den marinierten Spargel-Tomaten-Mix und den Thunfisch mit der restlichen Vinaigrette in eine große Schüssel und vermengen Sie alles gut miteinander. Lassen Sie alles ca. 10 Minuten ziehen.
Zu guter letzt richten Sie den Salat auf Tellern an, geben die knusprigen Brotstücke darüber und garnieren ihn mit Basilikum-Blättern. Je nach Geschmack können Sardellenfilets dazu gegeben werden. Würzen Sie mit Pfeffer aus der Mühle und etwas Zitronensaft.
Tipps zum Spargel:
Sie können die eigentliche Farbe des Spargels bewahren, wenn Sie etwas Weißwein und einen Schuss Zitrone in das Kochwasser geben.
Am besten sehen Sie, ob der Spargel wirklich gar ist, wenn Sie ihn aus dem Wasser heben und sich die Enden leicht nach unten biegen.
Wenn Sie von Spargel nicht genug bekommen können, verwenden Sie die Spargelschalen und -enden, um eine aromatische Basis für eine Spargelcremesuppe herzustellen.
