Sommerlich-frischer Salat
Zutaten für 6 Personen:
600 g Strauchtomaten
150 g Staudensellerie (kann je nach Belieben auch weggelassen werden)
80 g Schalotten
40 g Pecorino
2 gelbe Paprika
3 rote Paprika
½ Salatgurke
1 Knoblauchzehe
4 TL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
1 Weißweinessig
1 TL Zucker
300 g Kamps Baguette
Zunächst die Paprika waschen, entkernen und in Viertel schneiden. Danach die Paprika-Viertel mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen und das Ganze für 4 – 5 Minuten auf mittlerer Hitze im Backofen rösten.
In der Zwischenzeit kann das Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten und für eine Minute zu den Paprika-Vierteln in den Backofen gegeben werden. Anschließend beides aus dem Backofen nehmen und die Paprika mit einen feuchten Tuch abdecken. Das Baguette kann nach dem Abkühlen grob zerzupft werden.
Nun die Tomaten und die Gurke waschen. Die Tomaten von den Stielenden befreien und dann in Scheiben schneiden. Anschließend die Tomaten-Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gurke schälen und dann in dünne Scheiben raspeln und einen Teelöffel Salz auf die Scheiben streuen.
Für das Dressing nun 3 Teelöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Balsamicoessig, den Weißweinessig, den Zucker miteinander verrühren und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing nun über das Baguette gießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Die Schalotten, die Knoblauchzehe und nach Bedarf den Staudensellerie schälen und fein hacken. Die Paprika-Viertel häuten und in grobe Würfel schneiden. Anschließend die Paprika, die Gurken und Tomaten zu einem Salat vermischen und Schalotten, Knoblauch, das restliche Olivenöl und Essig zu einem Dressing vermischen. Das eingelegte Baguette unter den Salat mischen und abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat nur noch mit frisch geraspelten Pecorino garnieren. Fertig ist der frische Sommersalat mit luftigem Baguette von Kamps!
